Como diferenciar un Jamón ibérico y cebo, recebo o bellota

Primeramente lo que nos dice de cual jamón se trata, es la etiqueta que viene junto con la pieza, la cual nos indica cual jamón vamos a adquirir.

Desde el  1º de marzo de 2014, entrarán en vigencia  las nuevas denominaciones y etiquetas de la nueva regla en todos y cada uno de los productos.

Negro, representa los de bellota 100% ibéricos

Rojo, representa los de bellota ibérica

Verde, representa los de cebo de campo ibérico

Blanco, representa los de cebo ibérico

Por ejemplo si la etiqueta dice:

o   Jamón de Cebo:

Esta etiqueta dice que el cerdo ibérico fue alimentado mayoritariamente con piensos y cereales  

o   Jamón de recebo:

Los cerdos que fueron alimentados de forma mixta; lo que significa que al inicio de la crianza del animal, este fue alimentado solo por bellotas, diez kilos o más por día, lo que se conoce como el periodo de la montanera. Luego, al final de su crianza, cuando se acerca el día del sacrificio del cerdo, este fue alimentado con cereales y piensos especiales provenientes de ciertas leguminosas.

o   Jamón de bellota:

Esta etiqueta nos indica como su nombre lo dice,  que el animal o cerdo, fue alimentado solo con bellotas, esta etiqueta es sinónimo de exclusividad en cuanto a la alimentación y procedencia del cerdo, la cual está regida y protegida, por los estándares de calidad y producción del jamón ibérico de bellota en España.

El sabor de cada uno de estos tres tipos de jamones es característico y diferente así como el valor comercial entre ellos.

Como todo producto que goce de exclusividad y alto precio, la piratería siempre tratará de copiar el producto, lo que a ciertas empresas dedicadas a tal trabajo, les ha dado cierto renombre. Pero la pregunta es:

 ¿Cómo reconocer los jamones ibéricos genuinos entre los que son imitaciones?

1. El color de la pezuña:

La misma tiene que ser negra (de donde viene el nombre Pata Negra dado al jamónprive.com) Esta debe mostrar signo de desgaste, debido a la crianza libre del cerdo.

1. Anchura del tobillo:

Mientras más fino sea el tobillo, más calidad tendrá el producto, gracia a la pureza del cerdo.

1. aspecto estilizado:

Gracias a que el cerdo recorre grandes distancias en busca de las bellotas, este se mantiene un tanto delgado

o   textura de esa grasa entre el musculo:

Esta calidad es fácilmente descubrible con el simple tacto. La grasa del jamón ibérico proveniente de un cerdo ibérico 100% alimentado de bellotas, es tan sensible y suave que se funde con el calor corporal de la mano, los jamones que son imitaciones, requieren mayor temperatura para fundirse.

Gracias a esta pequeña guía, usted tendrá una base que le ayudara a reconocer un jamón ibérico autentico, y no ser víctima de imitaciones baratas, que cada día parecen circular mas y mas.