Caracterización de la producción y mercado de pollo. Posibles soluciones en Cuba.
Resumen
La carne de pollo es considerada una de las carnes más demandada y asequible, su consumo se estima sobrepasa al consumo de otras carnes a nivel mundial. En la mayoría de los países se produce este tipo de carne, aunque se complementa con algunas importaciones puntuales. Los países más productores de este tipo de carne se encuentran ubicados en el continente americano, destacándose brasil y estados unidos de américa. En nuestro país se produjo carne de pollo hasta alcanzar 9 kg per cápita tras alcanzar la cifra de 118 mil toneladas de carne de aves en peso vivo anual. Actualmente más del 95% de la carne de pollo que se consume es importada, siendo dependiente e insuficiente para el consumo de la población y turismo existentes. Con la inclusión de proyectos de producción de carne de pollo con inversión extranjera directa, en cualquiera de sus modalidades, se podría reanimar este sector de nuestra economía.
Palabras claves: pollo, producción, proyectos, inversión
Código Jel: M13, P33
Introducción
Con este trabajo pretendemos mostrar a través de una investigación y revisión bibliográfica, la producción, comercialización y el consumo del pollo a nivel mundial, por regiones y finalmente en las américas, cómo se presenta el comportamiento por países mostrando los que mayor participación tienen en la producción, así como las empresas líderes a nivel mundial, regional y en américa latina; para el consumo, mostraremos el monto en kg per cápita.
En cuanto a cuba reflejaremos el comportamiento histórico que ha tenido la producción de pollo, los momentos donde mejores resultados se obtuvieron, cómo se ha ido deteriorando por diferentes causas hasta llegar a la actualidad, donde su producción es casi nula, trayendo como consecuencia erogación de divisas bien altas por la importación del mismo.
Para la realización de esta investigación se emplearon los siguientes métodos de investigación:
m&eac ute;todos teóricos:
● Analítico-sintético: en la revisión bibliográfica para profundizar en los conceptos empleados.
● Histórico-lógico: para caracterizar la evolución del objeto de estudio.
● Inductivo-deductivo: permite mediante el análisis, llegar al objetivo general, lo que facilitará las conclusiones de la investigación.
Cuba no tiene la capacidad, recursos financieros, ni tecnología para desarrollar esta actividad en la actualidad, por lo que vemos que la solución estaría en la participación de la inversión extranjera a través de algún modelo de asociación económica internacional (aei), establecidos en la ley 118 de inversión extranjera.
- Producci& oacute;n y comercialización de pollo
en el mercado nacional e internacional, el pollo es uno de los alimentos de origen animal más apreciado y valorado por las personas de todas las edades. Es fuente importante de nutrientes como proteínas, lípidos, vitamina 3 y minerales como calcio, hierro, zinc, sodio, potasio y magnesio; de fácil digestión. Si retiramos la piel del pollo, estaremos garantizando reducir el consumo de grasa, no se conoce que exista ningún país donde consumir pollo esté "prohibido" por alguna razón legal o tabú religiosa, como sí ocurre con el cerdo. Es altamente demandado en la culinaria por la variedad de platos que con el pollo se pueden elaborar.
Llevando a cabo una investigación exhaustiva del tema, en términos de países, los mayores productores de pollo son:
- usa
- ch ina
- brasil
- u.E. (países de la unión europea en su conjunto)
- méxico
- india r
- rusia
- argentina
- tail andia
- turquía
- colombia r
Realizando un diagnóstico de la industria, podemos observar que las principales empresas productoras de pollo de engorde son la brasileña jbs y la estadounidense tyson food.
Brasil es socio de varios países de todo el mundo, en materia de seguridad alimentaria y en cuanto a las exportaciones de pollo, desde 2004, brasil se mantiene como el mayor exportador del mundo, abasteciendo a más de 150 países. Cada año salen de los puertos del país más de 4,5 millones de toneladas. Alcanzando un total de producción de carne de pollo cerca de los 14,5 millones de toneladas anuales.
De los tres mayores productores brasileños, jbs y brf mantienen las posiciones 1 y 3 en el mundo, respectivamente. La brasileña jbs encabeza la clasificación de los mayores productores de pollo de engorde del mundo, ocupando el primer sitio desde el 2017, que se lo arrebató a la tyson. Sacrifican más de 4,000 millones de cabezas al año. Su negocio de pollo ahora es dos veces más grande que la empresa norteamericana tyson foods, el segundo mayor productor de pollos del mundo. En la actualidad la distancia entre ambas empresas sigue creciendo.
Si profundizamos un poco más veremos que las 10 mayores empresas de producción de pollos de la región, se encuentran en brasil (donde están la mayoría de estas 10), además de méxico, perú, colombia, argentina y centroamérica. Según la revista industria avícola, estas son: empresa jbs, brasil; brf, brasil; industrias bachoco, méxico; grupo san fernando, perú; aurora alimentos, brasil; cargill protein latinoamericana, colombia; división industrial pecuaria (dip-cmi), guatemala; grupo tres arroyos, argentina; copacol, brasil y avidesa, españa. Las clasificaciones muestran que, en el último período notificado, estas empresas sacrificaron 12,900 millones de cabezas, las suficientes para dar un pollo y medio a cada habitante del mundo.
En los años 2019 y 2020, se incluyeron 16 empresas estadounidenses entre las 50 mayores, ocho de ellas entre las 25 mejores y en ambos años, cinco empresas clasificaron entre los puestos 26 y 50.
Tyson foods fue fundada en 1930, procesa actualmente 9 millones de pollos diariamente. Se estima que un cuarto de cada kilo de pollo que se consume en estados unidos es producido por tyson. Sus ventas se desglosan en un 31 % de carne de pollo y un 69 por ciento de carne porcina y alimentos preparados. Cuenta con 130 plantas procesadoras y 104.000 empleados. La tyson food, la cual no es solo la principal de norteamérica, sino la segunda del mundo, ha alcanzado unos ingresos superiores de 26.000 millones de dólares al año.
No obstante, para china la clasificación es un poco diferente. En los últimos años se incluyeron nueve empresas chinas. Cuatro clasificaron entre las mayores 25, pero hubo cambios en los puestos inferiores de la clasificación. En 2019 se incluyeron cinco empresas en los puestos de la mitad inferior. Sin embargo, este año ese número cayó, lo cual hizo disminuir la participación general de china en el top 50.
En la unión europea, según datos consultados, la producción de carne de pollo, también llamados broilers, aumentó de 12,1 a 13,6 millones de toneladas hasta el 2020 con un nivel muy estable de crecimiento, el 82 % de la carne de aves de corral que se produjo en 2020 en la unión europea (27) fue aportada por el pollo, el 14 % por el pavo y el 3 % por el pato.
Debido a la alta autosuficiencia, las importaciones de carne de ave fueron mucho más bajas que las exportaciones. En 2020, se importaron alrededor de 513,000 t, de las cuales el 44.3% provino de brasil, el 25.6% de tailandia y el 21.2% de ucrania. Las importaciones procedentes de otros terceros países sólo fueron de menor importancia (tabla 5). Los países miembros de la unión europea (27) importaron principalmente filetes de pechuga de alto valor, ultracongeladas y precocinada, procedentes de tailandia.
Comparando los resultados de 2019 (118017 mil ton) con los del año 2000 (58675 mil ton), es decir, en 20 años de producción, la carne de pollo se duplicó, creció 2.01 veces a un ritmo de 5,1 % anual. La carne bovina creció 1,22 veces para un ritmo de 1,1 % anual. La carne de cerdo creció 1,22 veces con un % anual de 1,1.
Más recientemente, en el 2021, la fao prevé que el crecimiento del consumo mundial de proteínas cárnicas durante esta década aumentará 14% hacia 2030 destacando la carne de aves de corral.
Es por esto que el consumo per cápita de carne de pollo en kg en los países del continente americano específicamente, en 2022 con un promedio de 33.77 kg por persona.
- Producci&oac ute;n y consumo de pollo en cuba
el año 1989 fue el de mayor producción de carne de pollo de ceba en canal, en el país, para un total de 73 mil 300 toneladas, que sumadas a la carne de aves de desecho permitió suministrar a la población cubana 9 kg de carne por persona al año. El mejor comportamiento fue el de 1997 cuando con destino al turismo se obtuvo un peso vivo de 1.77 kg., 2.60 de conversión y una viabilidad del 92.77%, todo ello con una tecnología atrasada que no permitía un rendimiento estable y la óptima conversión del alimento en carne, pero su comportamiento desde los años 2000 ha sido totalmente decreciente hasta su completa eliminación hace más de 20 años.
Desde el 2004, cuando se calcularon las posibilidades y recursos para dar respuesta a la indicación de gobierno de producir 60 mil toneladas de carne de pollo de ceba, en canal, los eventos meteorológicos y el decursar del tiempo, motivaron que tuvieran que utilizarse las naves y otros recursos destinados originalmente para la producción del pollo de ceba, para mantener e incrementar la producción de huevos. Esta situación hace que el país carezca de granjas y de la correspondiente infraestructura de apoyo para la ceba de pollos, incrementándose simultáneamente el deterioro físico y la obsolescencia tecnológica en los mataderos y plantas de incubación requeridos. Además, al no poderse implementar ese proyecto en el 2004, persisten la falta de instalaciones y recursos para la producción de los huevos fértiles de la línea pesada, lo que impide su incorporación al genofondo existente por el tiempo que demoraría obtener la carne necesaria.
Todo esto ha sido la causa de la total dependencia de las importaciones hasta la fecha, sujetas estas a las oscilaciones de los precios, y al azar de las relaciones internacionales.
Segú ;n histórico de producción de pollo en empresas avícolas en cuba, los montos máximos se obtuvieron entre las décadas del ’70 y ’80, cifras en toneladas que fueron reduciéndose en los ’90, hasta desaparecer en el 2004.
Los principales actores que en cuba trabajan en esta temática son:
departamento de desarrollo del grupo empresarial de alimentos y aves (gealav).
Sociedad mercantil avialas s.A (perteneciente al minag).
Ministerio de comercio exterior (mincex).
Aun cuando actualmente el mercado nacional se abastece de las importaciones, siendo más del 95% del pollo que se consume en el país importado, con problemas de calidad del producto que se adquiere, en estudios realizados el contenido de piel y grasa de los cuartos de pollo importados es de un 24 %.
Las importaciones son insuficientes, no cubren la demanda, la importación de estos altos volúmenes de pollo congelado en el último decenio, tienen un impacto en la economía de nuestro país de una salida de la divisa ascendente a $2, 999, 568.0 mmusd. El mercado nacional es el primero a cubrir.
Al cierre del año 2022 las principales importaciones de carne de pollo fueron de:
Pa&iacut e;s
Valor
%
nEu
$ 279.0 M
84.7%
Brasil
$ 39.0 M
11.8%
Argentina
$ 4.02 M
1.22%
nPolonia
n$4.45 M
1.35%
Países bajos
$1.47 M
0.44%
España
$68.0K
0.051%
Portugal
$ 56.20K
0.017%
Canadá
r$1.22M
0.37%
Las importaciones no han tenido un comportamiento estable, ni seguro, debido a diferentes factores que van desde la calidad, las irregularidades del mercado y la situación que se presenta con el bloqueo financiero y económico que establece estados unidos hacia cuba, escenario que conlleva al país a serle extremadamente difícil la compra, por lo elevado de los precios, no contar con los recursos financieros necesarios y la falta de oferta para cuba, además del pago del producto por adelantado y en efectivo.
Para tener una idea más clara al cierre del 2023 se importaron 154 mil toneladas de pollo, destinadas para sectores específicos, de ellas 36 mil 300 toneladas para la canasta y el consumo social y 117 mil 700 toneladas para las tiendas en cup (municipalización). Fuente ministerio de economía y planificación (mep).
La importación de la carne de pollo en el país alcanza el 97% del total de las carnes importadas.
Aparejado a esto se suman las importaciones que realizan los nuevos actores económicos que son los que actualmente están contribuyendo de alguna forma, aunque a precios elevados, al abastecimiento de este producto en el país.
Previendo un precio de adquisición de un pollo entero de 1907,00 usd, dato de finales del año 2020, se considera que, si se pudieran crear las condiciones necesarias, desde el punto de vista tecnológico, que exige el proceso de producción de carne de pollo, el país podría satisfacer la mayor parte del consumo de la población y responder a las necesidades del turismo internacional y se lograría sustituir la importación de carne de pollo, por producción nacional. Esta producción de carne de pollo, al menos, nos llevaría a tener que importar en menor cuantía, este producto.
Tomando como base el consumo actual de 25 a 27 kg por persona de las importaciones y la demanda aun insatisfecha, se estima que el consumo puede alcanzar de 35 a 40 kg por persona al año, con una población de 11,2 millones de personas. La demanda de consumo de carne de pollos en cuba para los próximos años puede alcanzar las 400 mil toneladas anuales.
Y si consideramos la meta de consumo de los 30 kg por habitante año, sobre la base de los pronósticos de población emitidos por la onei en su anuario 2019, y agregamos la población flotante del turismo internacional con una norma diaria de 596 gramos de carne de aves a la ecuación de la demanda, se evidencia la creciente presión sobre las capacidades nacionales, ya sea de producción o sobre las finanzas externas para importar.
Sería muy factible como solución ante tal problemática, se potenciarán los proyectos de inversión extranjera que nos ayudarán a insertar esa tecnología tan necesaria logrando así sustituir la importación del mismo y el abastecimiento de la población.
Realizand o un cálculo frío si se lograra montar 5 empresas mixtas que resultaran factible cubrirían un promedio de 6 kg anual per cápita en cuba, logrando así la expectativa de los 30kg que se tienen como meta para la población.
Esto resolvería el problema del suministro de pollo, sustitución de las importaciones y fuente de empleo.
- Posibles soluciones para activar la producción de carne de pollo en cuba.
Se encuentran aprobados y publicados, en la cartera de oportunidades del país, proyectos modulares de inversión extranjera para atraer posibles inversionistas a este sector. Se convenia con empresas de capital extranjero, asociaciones económicas internacionales en las modalidades de empresa mixta o contratos de asociación económica internacional para que se produzcan a pequeña (3 mil toneladas anuales) o gran escala ( 60 mil anuales) toneladas de carne de pollo en el país en todas las regiones, propiciando, hasta donde sea posible, el encadenamiento productivo con instalaciones existentes que requieran inversiones mínimas y logren brindar además un servicio de calidad para la obtener un producto final óptimo e inocuo para los consumidores. Se considera además por algunos inversionistas la potencialidad del país en la siembra de las principales materias primas (maíz y soya) en el país para la elaboración del pienso (alimento animal) que abarataría el costo del producto final.
El incremento productivo y de consumo de la carne de pollo en el mundo demuestra que es un sector con máxima expectativa de éxito.
Cuba que no produce a gran escala este tipo de carne debe buscar alternativas atractivas, como las asociaciones a través de la inversión extranjera directa, para lograr desarrollar la producción de carne de pollo en el país, avizorando así la soberanía alimentaria que se requiere.
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Acerca del autor 
LIC. AIMEE RODRIGUEZ
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