Es muy probable que inmediatamente después de haber leído el título de este artículo, estés pensando en que la mejor opción para acompañar el pescado es el vino blanco. Pues te digo que estás en un completo error…Este corresponde a uno de los errores más graves de maridaje… ni siquiera en la mayoría de los casos, el vino blanco es el vino ideal para el maridaje con pescado.
La selección del vino ideal para estos casos, depende directamente del tipo de salsa o de ingredientes con los que se le acompañe o con los que se le cocine al pescado. Para aquellas ocasiones en las que se cocina el pescado con mantequilla, se recomiendan vinos que se fermentan en barrica, tales como el Verdejo o el Chardonnay. Para los pescados que tienen fritura, los vinos de Andalucía resultan ideales. Para los pescados como el robalo, los vinos aromáticos o frutales, gracias a su sabor, ser recomiendan altamente. Para pescados más grasosos como el bacalao o el atún, se recomiendan vinos tintos jóvenes o rosados con cuerpo, tales como los Merlot. Los pescados a base de algún cítrico, deberán de acompañarse con un Muscato seco, mientras que los ahumados o el pulpo o langosta, con un vino Chardonnay.
A. Verástegui
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