Podemos denominar a la leche merengada como una bebida típica de la heladería española, su composición básica es una infusión de leche (aromatizada con canela y corteza de limón) y merengue, endulzada con azúcar.
Se sirve bien fría, de tal manera, que parte de la bebida está parcialmente congelada y con una textura muy similar al helado, sin llegar a ser compacto como el éste pero tampoco como un granizado ya que los cristales son más pequeños y dan una sensación de esponjosidad.
Generalmente se suele ofrecer como una variante en heladerías y horchaterías y se puede realizar en el plano doméstico aunque los resultados si no se dispone de "robot", "vaso americano" o "Thermomix" no son los auténticos. En el plano profesional se realiza en sorbeteras o heladoras y su proceso es similar al helado, sin llegar a su textura.
Técnicamente hablando, la leche merengada es considerada como un batido de leche y huevo (clara), que tiene dos procesos: por una parte la obtención de la infusión de leche+canela+corteza de limón por calentamiento y una segunda fase que es la de incorporar un merengue con la clara de huevo montada que le dará la esponjosidad y posterior enfriado, después un batido por medios mecánicos para la total estabilidad de todos sus componentes.
Las características nutritivas de este batido son importantes por sus ingredientes y por ello se puede considerar como un postre, válido para después de una copiosa comida o simplemente como un batido refrescante para una merienda.
Para la realización de esta preparación les muestro la receta de sus ingredientes y su modo de hacer.
Ingredientes:
1 litro leche
300 gr. azúcar
3 claras de huevo
1dl. agua
c/s de canela en polvo y en rama
corteza de 1 limón.
Elaboración:
Poner a hervir la leche con la mitad del azúcar, la canela en rama y la corteza de limón. Cuando dé el primer hervor, colarla por un chino y pasar a la sorbetera. Realizar un almíbar con el agua y el azúcar restante. Confeccionar un merengue italiano con las claras e incorporar el almíbar. Agregar el merengue a la leche cuando ésta empiece a cristalizar. Colocar en copas de cristal y espolvorear con canela en polvo. Decorar.Puede ver el paso a paso de esta elaboración en la siguiente dirección:
http://europast.net/pap/lechemerengada/merengada.html
En estos días calurosos de verano no hay mejor batido refrescante que una buena leche merengada Anímese a realizarla es muy fácil su elaboración y al alcance de todos.
