Hoy he pasado la tarde conversando con German Rivera quien es posiblemente una enciclopedia viviente en el mundo de los restaurantes. German ha sido dueno de varios restaurantes en la Ciudad de Miami y como hombre que le gusta correr riesgo se ha visto varias veces firmando el capitulo 13 para una bancarrota.
Hoy practicamente retirado, visita uno de sus restaurantes manejado por el esposo de su hija mayor. Hace algunos anos tuve la oportunidad de entrevistarlo en la television y hoy rodeado de mi familia me siento a conversar con el. He aqui de las preguntas que le hice y que tome nota en mi servilleta.
Lyn: Guzman que piensas del dinero?
Guzman: A todo el mundo le gusta el dinero, pero el dinero es para hacer lo que queremos no para hacer lo que el quiere que hagamos. Quienes viven pendiente de hacer dinero le es dificil alcanzarlo. Suin embargo yo siempre estuve pendiente de tener en mi restaurant lo que no tenia nadie y eso me hizo ganar bastante plata.
Lyn: Estas conforme con la nueva administracion?
Guzman: El esposo de mi hija, es un tipo muy trabajador, parece mas hijo mio que cualquiera de mis cuatro hijos. Este muchacho se levante a las 5.00 de la manana y esta pendiente de todo. Si me pide un consejo se lo doy, pero tiene esto en un puno.
Lyn: Donde radica el exito de un restaurant?
Guzman: Que la gente se sienta como en casa, pero con un sabor diferente. La atencion tiene que ser de primera. Sin ser pedante, pero quien esta sentado en la mesa requiere de una atencion muy candida. Esa es una de las clave. Lo otro es no cambiarle las comidas. Tenemos platos que se mantienen desde el primer dia. La gente vienen por un plato. El plato hace la casa. Es fatal eso de estar cambiando los platos todos los dias.
Lyn: Sabes estoy en el mundo del marketing online. Por que no estas en internet?
Guzman: Yo de eso entiendo poco (se rie) Mira hasta hace poco anos atras yo tenia una caja contadora, que la tengo guardada ahi. Mi yerno puso computadoras, camaras y me parece que quiere que ustedes le hagan su pagina web. Yo no entiendo mucho de esas cosas, pero no dejo de entender que hacen falta.
Lyn: Como se haria un buen anuncio de un restaurante.
Guzman: Si tu supieras, yo nunca hice anuncios. Aqui me venian los vendedores de revistas y periodicos, vendiendo anuncios y yo nunca puse ninguno. La publicidad aqui es la misma gente. Si el que se sienta ahi esta satisfecho lo riega como polvora.
Lyn: Voy hacer la pagina web de tu restaurante, que no debe faltar?
Guzman: El menu. Tienes que poner las fotos de los platos. Por ahi hay fotos muy buenas, profesionales. Debes venir el viernes por la noche y hacer fotos de la noche de trios. El telefono, pues tambien hacemos entregas a las casas y hacemos fiestas. Tenemos platos para ninos. Aqui vienen la gente con su familia.
Lyn: Me parece que no te has retirado nada. Que sigues batallando.
Guzman: Que voy hacer, esto lo vi nacer y aqui me muero yo.
Despues de despedirnos con un abrazo y un generoso "esto va por la casa" decidi escribir lo que recordaba de esta conversacion. Una clase practica de liderazgo y de marketing empresarial de esas cosas buenas que no se encuentran en los libros de la escuela.
