El vino Vin Santo, corresponde a un vino que tiene altos grados de alcohol y que se considera que está enriquecido por la experiencia de muchísimos años de diversos vinicultores toscanos. Su procesamiento es considerado como my completo y su proceso de fermentación es bastante peculiar y diferente al resto de los tipos de vinos. Las variedades de uvas que conforman este vino, son la uva Malvasia, Trebbiano y San Colombano, todas de ellas blancas. El grado contenido de alcohol está entre un 16% y un 18% y usualmente se bebe para acompañar postres.
La leyenda dice que en el invierno del año 1439, se llevó a cabo en Florencia un importante evento con la intención de unificar la iglesia católica y la iglesia ortodoxa y que durante este tipo de concilio, se realizaron diversos banquetes, uno de ellos elaborado hasta el final de los trabajos para celebrar que el propósito final se había logrado. Al final de este banquete, se sirvió un vino local, totalmente exquisito, pero elaborado a partir de una uva blanca marchita. El vino en aquel entonces llamado “vin pretto”, cambió su denominación a “vin santo” ya que el luminar de los padres griegos al beberlo exclamó “esto es un vino de santos”, por los que los participantes creyeron en todas las virtudes de la bebida para llamarlo así.
A. Verástegui
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