La tecnología de los alimentos es la ciencia que se encarga de estudiar y garantizar la calidad microbiológica, física y química de los productos alimenticios en todas las partes del proceso de elaboración (proceso, empaque y embarque), así como durante la fase de cocinado de los mismos.
Así como también desarrollar nuevos productos a través de la aplicación de novedosas tecnologías y la utilización de materias primas tradicionales y no tradicionales, dependiendo de las características del país y su población. Se trata de una ciencia diferente de la Nutrición.
La importancia de la Tecnología de alimentos hace asumir un compromiso la vida humana y animal para colaborar en el desarrollo y formulación de nuevos productos de buena calidad (ciencia y tecnologia de alimentos) y de un valor nutricional asequible a la vida humana.
El hombre para su supervivencia necesita de los alimentos ya sean frescos o procesados, para esto se necesita de unas transformaciones preliminares para adecuarlos según las necesidades de consumo.
La búsqueda de la aplicación de la ciencia para controlar los fenómenos bioquímicos que conducen a la deterioración de los alimentos, hace necesario un conocimiento global de la tecnología de alimentos y la aplicación de las diferentes técnicas utilizadas para prolongar su vida útil. Cada uno de estos sistemas requiere su conocimiento de los diferentes parámetros fisicoquímicos y microbiológicos.
Estos conocimientos permitirán efectuar las modificaciones en los alimentos (Ingenieria y tecnologia de alimentos) o bien almacenarlos por periodos cortos o prolongados con condiciones higiénicas, sin afectar en forma notoria su valor nutricional y características sensoriales.
Importancia de la ciencia de los alimentos
Su importancia radica desde varios puntos de vista:
* Económicos * Higiénicos * Legislativos
Se busca un triple objetivo:
-Reunir la cantidad de alimentos requeridos para la sana alimentación de una densa y numerosa población.
-Conseguir que los alimentos sean agradables al consumidor y mantengan una calidad a lo largo de todo el año.
-Aumentar o al menos mantener el valor nutritivo de los alimentos (tecnologias de alimentos), para mantener su correcto estado de salud.
