El vino mejor conocido como Vin Santo, es un vino con altos grados de alcohol, que además de ser resultado de un procesamiento muy completo, está enriquecido por la alta experiencia de los vinicultores toscanos. Las variedades de uvas que componen este vino con todas blancas, entre las que destacan la uva Malvasia, Trebbiano y San Colombano. Una vez cosechadas estas variedades, se procede a una fase del proceso bastante particular. Apenas se cosechan y los racimos de uva se cuelgan en habitaciones al aire libre y se colocan sobre cañas de madera. Este proceso ocurre entre Octubre y Enero y permite que se pierda mucha del agua que rellena a cada grano de uva, de manera que se incrementa el grado de fructosa que cuando se proceda a la fermentación, se convertirá en alcohol.
Pasados un poco más de tres meses, se amostean las uvas y se fermentan dentro de un “caratello” que corresponde a un bote de madera. El caratello es llenado por mostos hasta un 75% y posteriormente se cierra y se deja fermentar. Como gran resultado, después de tres años de fermentación, se obtiene un vino altamente licoroso con un grado de alcohol entre el 16 y el 18%, que usualmente se bebe para acompañar diversos tipos de postres.
A. Verástegui
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