Si administras un restaurante y esta en crecimiento sabrás que de por si manejar las operaciones a veces se dificulta por que requiere un tiempo extra, además de que administrarlas hace necesario contar con herramientas que te ayuden a llevar el control del restaurante .
Las herramientas necesarias para tener control de de tu negocio pueden ser varias en este caso me gustaría referirme a el área operacional del negocio y no al control del flujo de dinero o contabilidad del restaurante.Ya que las operaciones de un restaurante pueden ser varias según el numero de mesas, ubicación, gastronomía o servicio que se maneja, llevar el control puede ser muy pesado.
Lo que te lleva a parecer un capataz con tus empleados con la falsa creencia que trasmitiendo autoridad pensando que con miedo los empleados mejoraran su labor.
En estos momentos todo esto ha evolucionado mucho en los últimos años, y según la posibilidad económica se pueden comprar sistemas de automatización permitiéndote controlar casi todo desde que haces tu comanda, enviándola desde el momento a el bar o la cocina de manera electrónica inalámbrica, permitiéndote controlar y saber los movimientos que se dan desde inventarios, caja, mermas, etc., logrando integrar a todos los involucrados en el proceso de servicio teniendo en tiempo real información de todo por medio de reportes pudiendo administrar inmediatamente los datos que arroja el sistema, incluso puedes solicitar solo los datos utiles en el momento, Esto es un gran avance solo que la mayoría de los restaurantes carecen de capital y posibilidades técnicas para tener estos sistemas, debido al costo de mantenimiento, software actualizaciones de equipo, etc., y segundo que el trato sigue siendo entre personas desde los empleados hasta los clientes que forman parte de todo el proceso de servicio, lo que hace necesario tener controles o sistemas externos a los programas de computo.
Recientemente me encontré con un sistema manual que yo ya había utilizado en uno de mis negocios y me dio gusto ver que a pesar del tiempo se puede llevar con vigencia y que funciona actualmente ya sea en un restaurante o en un negocio que requiera de controles, en relación a las operaciones y procesos que realizan sus empleados.
El nombre es muy difundido pero a mi consideración muy poco aplicado sobretodo correctamente es el control por medio de check list o listas de chequeo, las cuales se llevan por medio de unos sencillos formatos si es necesario estar aplicándolos constantementey nos sirven de referencia en cada proceso tanto como de capacitación, supervisión e incentivos, dejando fuera toda posibilidad de que los involucrados evadan sus obligaciones detectando oportunamente los lugares en donde existen fallas de control asi como de operaciones en el restaurante o negocio, me gustaría que las personas que quieren administrar un restaurante o negocio tengan la opción de aplicar este metodo ya que podrían ayudarles a no solo controlar sino a crecer su negocio o bien el poder tener sucursales emulando el mismo sistema .
