En el año 2013 tuve la suerte de conocer Vietnam y junto a sus alegres y bondadosos pobladores, su bella cultura e increíble gastronomía.
E n un recorrido de sur a norte a lo largo del país tuve el privilegio de conocer uno de los mejores café que he probado en mi vida.
Se trata del Chon Coffee, un café que hacia finales del pasado siglo consistía en alimentar a una comadreja con granos de café maduro. Estos granos eran procesados con los jugos gástricos del animal rompiendo las proteínas que producen su amargor. Luego de este proceso, los granjeros recolectaban las heces del animal, las limpiaban y tostaban para producir un café especialmente único.
A pesar de este peculiar proceso, que para muchos podría parecer desagradable, este espectacular café tiene un rico sabor, ligeramente ahumado y con notas de chocolate.
Hoy en día este proceso se realiza de un modo diferente, es decir, mediante enzimas que imitan los jugos gástricos del animal. La selección de los granos maduros se realiza de forma manual, no obstante, a pesar de que el proceso ha cambiado, este café sigue siendo único.
Les recomiendo a quienes tengan la suerte de emprender este viaje, no olviden incluir la degustación del Chon Coffee como parte del programa.
