CAZON CON VERDURAS BONANCERAS (especialidad de Sancular de Barrameda).
INGREDIENTES:
- Un a Cebolla.
- Un pimiento rojo (no muy grande).
- Un pimiento verde.
- 1 ó 2 Tapines (según tamaño).
- 1 ó 2 Berenjenas. (según tamaño).
- Tomate frito.
- Medio vaso de aceite (siempre de oliva, por favor).
- Medio kilo de cazón.
PREPARACION
Cort ar la cebolla y el pimiento rojo y verde en trocitos pequeños . Despúes de cortalos sofreimosr la cebolla y los pimientos a trocitos, se cortan los tapines y las berenjenas en dados no grandes y se añaden al sofrito cuando veamos que los pimientos estan al punto. Se sasona y rehogamos todos hasta que tome color y entonces se le añade el tomate frito y se deja hervir a fuego lento hasta que tome consistencia (que esté espesito). Mientras se va espesando, cogemos el cazón y lo troceamos (no pequeños, para que no se nos rompa el cazón) se sazona, se fríe (con aceite bien caliente, vuelta y vuelta), y se le añade a la salsa de verduras que hemos preparado.
Con ésto tenemos terminado nuestro cazón con verduras bonanzeras, su indiscutible maridaje es con una copa de Manzanilla de sanlucar (como no podía ser de otra manera, ya que la manzanilla marida perfectamente con pescados).
Esta receta tiene su origen en los pescadores de Bajo de Guía y Bonanza (Sanlucar de Barrameda), por su facilidad de confección y sus ingredientes típicos en los cultivos de la zona.
