Una de las principales dudas cuando vamos a comenzar a cortar jamón es por qué parte del jamón empezaremos.
Esto dependerá de la velocidad con la que lo vamos a consumir . Si el consumo es lento, como el que solemos tener en casa normalmente, comenzaremos a cortar jamón por la babilla, esta es la parte más estrecha, la más curada y por este motivo comenzaremos por aquí, para evitar que se cure más con el paso del tiempo. Si por el contrario vamos a consumir nuestro jamón de una forma rápida, por ejemplo en tres o cuatro semanas, podemos comenzar a cortar jamón por donde nos interese pues no le va a dar tiempo a resecarse. Yo recomiendo en este caso comenzar por la parte de la maza. La maza es la parte más ancha, es una zona más arropada de grasa y con mayor infiltración de grasa, esto hace que sea una de las zonas más apreciadas y en el caso de que tengamos invitados nos ayudará a sorprenderles gratamente.
Tambien tenemos que tener en cuenta que la grasa del propio jamón es el mejor conservante de este, y además natural. Por ello solo en el caso que tengamos pensado gastar el jamón en un solo día lo limpiaremos entero para que nos quede más estético. En el caso de que tardemos más, lo limpiaremos a medida que lo consumamos, de esta forma ayudamos a su conservación.
