Esta receta es de uno de los platos más típicos de Canarias, evidentemente hay varias variantes para hacerlos, pero esta se acerca mucho a la receta original y por tanto más difundida. Decir que los tollos son las tiras resultantes de cortar el cazón, colgadas en liñas y secadas al Sol. Decir que en Canarias es muy fácil encontrarlos en los mercados.
Hay que decir que las siguientes cantidades de ingredientes serían los recomendables para que pudieran comer ocho personas.
Ingredientes:
Un kilogramo de tollos
Un trozo mediano de pimienta(cayena)
sal al gusto
una cabeza de ajo
Medio pan duro
Pimentón al gusto
Vinagre
Vaso y medio de aceite
Elaboración:
Habrá que meter a remojar los tollos la noche anterior de la preparación del plato.
Primero tendremos que trocear los tollos. Se guisan con sal y un trozo de pimienta. Un poco después de hervir (probar y corregir de sal si es necesario) se apaga.
Se escurre el agua.
A parte se machaca un ajo en el mortero con medio pan pequeño duro mojado y escurrido, se pone también pimentón, colorante, un chorrito de aceite y un poco de vinagre.
Luego se mezcla con los tollos, un poco de agua y vaso mediano de aceite.
Poner a hervir, se apagará 3 minutos después de que empiece a hervir.
comidas canarias
