Una gilda es el tentempié más común servido por los bares de España. La preparación de esta tapa es muy sencilla. Quitamos el rabito, partimos por la mitad la guindilla e insertamos en un palillo una de las dos mitades. Ahora añadimos una anchoa doblada y una aceituna sin hueso. Para terminar metemos la otra parte de la guindilla y rociamos el pincho con un buen aceite de oliva virgen extra.
Este popular piscolabis recibió el nombre de gilda en su momento de mayor apogeo en los cines, debido al papel que interpretó Rita Hayworth. Se decía que el personaje y estos populares aperitivos tenían muchas cosas en común, los dos eran “verdes, salados y un poco picantes”.
Cuenta la historia que el origen está en la cuna del pincho (San Sebastián) en un bar llamado Casa Vallés, que acostumbraba a poner con las consumiciones aceitunas, encurtidos y anchoas.Un cliente, llamado Txepetxa, que frecuentaba el bar fue el que popularizó la Gilda insertando un palillo con estos tres ingredientes.
