El vino Nebbiolo, es un vino que tiene una concentración excepcional entre extracto, acidez y taninos pero es precisamente por ello, que necesita una vinificación bastante cuidadosa.
Su crianza que suele ser muy prolongada, se lleva a cabo en barricas de roble, con el único propósito de que los taninos no aumenten más, ya que son muy fuertes. Su fermentación dura cerca de dos semanas y el vino más famoso que se elabora a partir de las uvas Nebbiolo, es el vino Barolo.
La región Piamonte que corresponde a su área de producción, tiene un clima propio caracterizado por inviernos muy fríos, veranos con un sol suficiente para la maduración de la variedad y otoños sumamente largos con nieblas abundantes. He ahí el origen del término “Nebbiolo”.
Este vino es considerado por los expertos, como la joya más valorada del viñedo italiano, y las uvas a partir de las que se elabora este vino consisten en granos con azul intenso un poco ovaladas. El nebbiolo es un vino con una gran riqueza alcohólica de aproximadamente un 13%, y con el paso de los años, logra aromas refinados similares a las trufas o al alquitrán. El Nebbiolo es un vino confinada en las regiones de Vallo de Aosta, Lombardía y Piamonte.
A. Verástegui
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